Fino heißt der Wein, der unter einer intakten Hefedecke reift. Seine Farbe
ist hellgolden und blass, der Geschmack trocken, herb, dabei eher leicht und
säurearm.
Sherry ist ein alkoholangereicherter Wein aus Jerez de la Frontera in
Andalusien (Südwest-Spanien). Die Bezeichnung ist eine anglisierte Form des
Namens Jerez, das französische Pendant lautet Xérèz.
Sherry wird ursprünglich in zwei grundlegenden Typen produziert: als heller,
trockener Fino, der unter der filmbildenden Flor-Hefe reift, und als dunkler,
voller, ebenfalls trockener Oloroso.
Durch verschiedene Ausbau- und
Alterungsarten erhält man unterschiedliche Sherry-Typen: Manzanilla, Fino,
Amontillado, Oloroso, Pale Cream, Cream (von der leichtesten zur schwersten
Art).
Drei Rebsorten sind für den Sherry zugelassen: Zu 95 % wird der Palomino
angebaut, den restlichen Anteil teilen sich der Pedro Ximénez und der Muscat of
Alexandria. Sherry wird wie Brandy nach dem Solera-System in Eichenfässern
ausgebaut, d. h. mit einer Methode des Verschneidens, die der Pflege der
Florschicht des Fino und der Einheitlichkeit der übrigen Sherry-Stile dient.
Eine Sherry-Solera besteht aus mehreren Gruppen von Fässern, die jeweils als
Criadera bezeichnet werden. Abgefüllt wird stets aus der Gruppe, die den
ältesten Wein enthält; sie bildet die eigentliche Solera.
Ausgeschenkt wird Sherry in traditionellen 'copas', kleinen tulpenförmigen
Gläsern mit Stiel. Die Serviertemperatur darf umso kühler sein, je trockener ein
Sherry ist. Ausschlaggebend ist letztlich aber der persönliche Geschmack des
Sherry-Trinkers.
Während der Fino eher als Aperitif genossen wird, ist der
Sherry Cream ein idealer Begleiter zum süßen Dessert.
